Já no sec. IX, os bárbaros nórdicos pescavam e faziam da pesca a sua ocupação diária e o seu rendimento era resultado desta actividade.
A semana passada tive a oportunidade de visitar as instalações da Leroy na Noruega, na cidade de Bergen, e por acaso deu-me uma boa carga positiva, porque além de adorar salmão, gosto muito da mitologia nórdica. Geográficamente a península escandinava é um verdadeiro sonho montanhoso e organizado.
Bergen, alberga talvez a maior exploração de salmão do mundo a famosa Leroy, uma empresa de pescas assumidamente gigantesca e com proporções internacionais.
A aquacultura fica entre as quase 150 mil ilhas e a costa Norueguesa e são cerca de 170 "piscinas" todas apetrechadas com salmões bonitos e saudáveis, prontos a serem sugados através de uma mecanização muito avançada, que à postriori os faz entrar numna autêntica área de produção.
Desde a calibragem, a rejeição e a filetagem, tudo issso se processa muito rápido, para dar continuidade à procura mundial. Este individuo, que em latin se denomina salmo salar, é apenas uma espécie dentro de um grupo taxonómico com quase 66 referências distintas, e é o mais resistente, volumoso e saboroso de todas elas.
Também tive a opurtunidade de ver o embalamento de outro peixe pelágico, o horse mackerel, que é um carapau do mar do norte, e acho que também há no báltico, mas um pouco mais pequeno do que o da Noruega.
Claramente o highlight da visita foi ver o aparato necessário para alimentar e controlar a aquacultura a partir de uma plantaforma com funcionários a comandar tudo atraves de câmaras e audio-visuais evoluidos.
Claro que fotos só foram permitidas fora da área de produção e ainda bem, porque afinal de contas só quem sabe produzir um belo salmão como a Leroy, tem o direito de "esconder" a arte de produzir este magnifico animal.
Obrigado Leroy!!!
Aquacultura no mar da Noruega
Monotorização da aquacultura
Milhares de ilhas ao largo da costa
Mercado de mariscos, peixes e produtos do mar
Cidade de Bergen
Delicatessen
