sábado, 3 de setembro de 2011

Mariscos e Surpresas

O Isaac e os Sushimen do Avenida estão a preparar uns belos petiscos sazonais para os clientes que cheguem ao restaurante.
Com base na nossa costa, vamos gradualmente "injectar" alguns produtos do dia à parte do nosso menú,  com muita certeza de que os nossos clientes vão adorar.
O Fragoeiro mandou-me um MMS com um gunkan que fizeram no outro dia com percebes da costa, o que me agradou imenso.
Pollicipes pollicipes, um nome pomposo que preenche as falésias da Península Ibérica, estende-se até à França, encontra-se no Reino Unido, norte de África, Senegal e por aí fora.
No Japão, este tipo de crustáceos não existe, nas Américas encontram-se umas "versões" com menos "boca" a maresia e com uma textura levemente mais gelatinosa, será lógicamente devido às temperaturas médias das águas e devido à menor quantidade de sal e iodo, em que o Atlãntico nem rivais tem à altura para poder competir.
Dizem os entendidos em matéria "mariscal", que o de Portugal é sem dúvida o melhor, grande ou pequeno, mais ou menos salgado, o percebe é sempre bem vindo quando queremos agradar o nosso palato de uma forma rica em sais, suculenta e com um óptimo sabor explosivo a mar...





Gunkan de percebes, tira de salmão, lima e salicórnia