segunda-feira, 3 de outubro de 2011

Novo Sushicorner Atrium Saldanha

Eis que vai surgir um novo Sushicorner com uma carta kitada do já existente Sushicorner Colombo.
Um temaki que considero um futuro "best – seller", uns rolos ao estilo Sushicafé original e umas massas orientais com um toque pessoal do Amâncio.
Hoje foi o dia da recepção de inumeras matérias e durante os próximos dias vai abrir concerteza cheio de força e vigor.
No meio de muito trabalho e algum anseio normal, foram "sacadas" algumas fotos para mais tarde recordar, ao bom estilo saudoso Português...



                                                










 Vista de dentro do sushibar (em baixo) e area de trabalho (em cima)

sábado, 3 de setembro de 2011

Mariscos e Surpresas

O Isaac e os Sushimen do Avenida estão a preparar uns belos petiscos sazonais para os clientes que cheguem ao restaurante.
Com base na nossa costa, vamos gradualmente "injectar" alguns produtos do dia à parte do nosso menú,  com muita certeza de que os nossos clientes vão adorar.
O Fragoeiro mandou-me um MMS com um gunkan que fizeram no outro dia com percebes da costa, o que me agradou imenso.
Pollicipes pollicipes, um nome pomposo que preenche as falésias da Península Ibérica, estende-se até à França, encontra-se no Reino Unido, norte de África, Senegal e por aí fora.
No Japão, este tipo de crustáceos não existe, nas Américas encontram-se umas "versões" com menos "boca" a maresia e com uma textura levemente mais gelatinosa, será lógicamente devido às temperaturas médias das águas e devido à menor quantidade de sal e iodo, em que o Atlãntico nem rivais tem à altura para poder competir.
Dizem os entendidos em matéria "mariscal", que o de Portugal é sem dúvida o melhor, grande ou pequeno, mais ou menos salgado, o percebe é sempre bem vindo quando queremos agradar o nosso palato de uma forma rica em sais, suculenta e com um óptimo sabor explosivo a mar...





Gunkan de percebes, tira de salmão, lima e salicórnia

quinta-feira, 4 de agosto de 2011

Parabéns

Crítica...

Crítica, uma palavra tão áspera e directa na interpretação de um tipo de expressão ou trabalho prestado. É sem dúvida um ponto muito importante na vida de um restaurante, com ela podemos significativamente "adivinhar" a afluência dos nossos convidados.

Além de muito bem redigida e muito positiva a favor do Sushicafé Avenida, a página da revista Timeout desta semana, fala e descreve o Sushicafé Avenida como um restaurante a não perder, e foi-lhe atribuida a nota máxima de 5 estrelas.

Tem sido com muito trabalho que todas as equipas têm conseguido melhorar dia após dia o quotidiano do restaurante.
 Em especial e com vigor, um grande obrigado a toda a equipa que faz o "encanto" existir no Sushicafé, a equipa dos cozinheiros: - Parabéns!

quarta-feira, 8 de junho de 2011

DESCULPEM...

Desculpem...

Desculpem, sem apelo nem agravo, é a única forma de iniciar estas novas "noticias" periódicas que irei retomar com dignidade e disciplina aqui no blog.

Não tenho tempo nenhum para o blog.

O restaurante abriu à sensivelmente um mês e o tempo não dá para tudo.

Tem sido um mês de algumas intempéries, mas tudo se vai resolver da forma mais lógica possível, aliás, nada se constroi sem trabalho e dedicação.

Depois de uma ida interessante ao Estoril Fusão e de ter batalhado muito neste último mês, hoje fizemos o nosso primeiro serviço "importante" do sushicafé Avenida, foi para a empresa de cosmética La Prairie, e correu muito bem, apresento aqui o menú com o devido alinhamento:





Amouse buche
(tataki de butterfish e furikake)




Entrada
(Wagyu braseado, mirtilhos, kizamiwasabi)




Prato principal
Suzuki
(robalo, beterraba, parmesão)




Dezato
(macarron yuzu, gelado violeta, areia de chocolate branco)




A entrada do espaço




O Paulo concentrado...

sexta-feira, 1 de abril de 2011

Finalização

Aqui estão finalmente umas fotos "compostas" do restaurante.



 A sala



A cozinha



                                                                  Vista para a station









quarta-feira, 16 de março de 2011

Tsunami


Com uma cultura e história singular, o Japão sempre foi uma potência intercultural muito diferênciada das demais. À praticamente 500 anos, nós portugueses, através da expansão e dos descobrimentos, fomos além mar e encontrámos estas ilhas já habitadas. Ninguém questiona o porquê dos portugueses não subjugarem nem tentarem aculturar toda essa "organização" disciplinada e metódica apelidada de Japão.
Este povo oriental, tem caracteristicas muito próprias, são auto-sustentáveis, preponderantes e extremamente dedicados. Vivem lá...ao longe, longe da azáfama ocidental, mas numa harmonia organizacional pouco comum no oriente.

São um povo diferente, sem parecenças nem crenças partilhadas com outros, nunca criaram, nem inventaram religiôes e sempre viveram com um enorme respeito pela natureza. Cresceram e desenvolveram-se como poucos paises, conseguiram prosperar e actualmente são donos de uma gastronomia única, uma escrita quase alienigena e são mentores de rituais métricos e calculistas.

Dotados de um enorme sentido criativo e estético, construíram duas vezes o seu País, da segunda vez recuperaram-no do flagêlo atómico e agora preparam-se para o erguer de novo. Todos somos diferentes, mas particularmente adoro e vivo muito o Japão, admiro principalmente um povo com carácter e conteúdo, só quem conhece o Japão, compreende o que é estar num país onde tudo é diferente, onde se come, se dorme e se vive de uma forma alternativa.

Muitos podem não estar de acordo com a minha óptica, mas assumo ter uma paixão especial por esta nação tão própria. Como desabafo, quando houve este sismo de grau máximo, no dia a seguir alguém me disse, que o japão foi a primeira nação a virar as costas para deus e isto era apenas uma consequência,...errado e pelo contrário, o Japão nunca virou as costas a um deus, são um povo xintoista, amam e respeitam os elementos, nunca edificaram nem acreditaram no desconhecido, apenas respeitam quem lhes deu e lhes tira a vida, a natureza.

Força Japão





Os tsunamis... não uma crença, uma realidade

terça-feira, 1 de março de 2011

Está a acabar...

Tudo na vida leva o seu tempo.  Pena é, não se ter tempo para a vida...
Com esta citação resumo aquelas ansias que temos quando queremos atingir um objectivo ou etapa.                                             
Tenho muito gosto em postar hoje umas fotos do restaurante já mesmo nos acabamentos. Já há paredes de pé e luzes prontas a iluminar o espaço trendy e glamoroso.                                          
Vai ser muito engraçado daqui a alguns meses relembrarmos o piso novo e as paredes branco brilhante, que passarão a branco “velho”, por acção do uso e da afluência dos clientes.                        
A cozinha que na realidade é maneirinha,  já nos convida a saltear ou mesmo enrolar um rolinho apetitoso para ser degustado em primeira mão pela equipa da cozinha.                                                                                      Gostei  do que vi,  Imaginei automáticamente a cozinha e o sushi bar a trabalhar de uma forma harmoniosa, serena e com respeito, com audácia e impulso, à Sushicafé.

 
Dentro da cozinha é este o ambiente que nos espera.

Futura zona da sala com sofás e mesas


Vista para a station de empratamentos


Motivo decorativo com o logo