Finalização

Aqui estão finalmente umas fotos "compostas" do restaurante.

 A sala

A cozinha

                                                                  Vista para a station



Tsunami

Com uma cultura e história singular, o Japão sempre foi uma potência intercultural muito diferênciada das demais. À praticamente 500 anos, nós portugueses, através da expansão e dos descobrimentos, fomos além mar e encontrámos estas ilhas já habitadas. Ninguém questiona o porquê dos portugueses não subjugarem nem tentarem aculturar toda essa "organização" disciplinada e metódica apelidada de Japão.

Este povo oriental, tem caracteristicas muito próprias, são auto-sustentáveis, preponderantes e extremamente dedicados. Vivem lá...ao longe, longe da azáfama ocidental, mas numa harmonia organizacional pouco comum no oriente.

São um povo diferente, sem parecenças nem crenças partilhadas com outros, nunca criaram, nem inventaram religiôes e sempre viveram com um enorme respeito pela natureza. Cresceram e desenvolveram-se como poucos paises, conseguiram prosperar e actualmente são donos de uma gastronomia única, uma escrita quase alienigena e são mentores de rituais métricos e calculistas.

Dotados de um enorme sentido criativo e estético, construíram duas vezes o seu País, da segunda vez recuperaram-no do flagêlo atómico e agora preparam-se para o erguer de novo. Todos somos diferentes, mas particularmente adoro e vivo muito o Japão, admiro principalmente um povo com carácter e conteúdo, só quem conhece o Japão, compreende o que é estar num país onde tudo é diferente, onde se come, se dorme e se vive de uma forma alternativa.

Muitos podem não estar de acordo com a minha óptica, mas assumo ter uma paixão especial por esta nação tão própria. Como desabafo, quando houve este sismo de grau máximo, no dia a seguir alguém me disse, que o japão foi a primeira nação a virar as costas para deus e isto era apenas uma consequência,...errado e pelo contrário, o Japão nunca virou as costas a um deus, são um povo xintoista, amam e respeitam os elementos, nunca edificaram nem acreditaram no desconhecido, apenas respeitam quem lhes deu e lhes tira a vida, a natureza.

Força Japão

Os tsunamis... não uma crença, uma realidade

Está a acabar...

Tudo na vida leva o seu tempo.  Pena é, não se ter tempo para a vida...

Com esta citação resumo aquelas ansias que temos quando queremos atingir um objectivo ou etapa.                                             

Tenho muito gosto em postar hoje umas fotos do restaurante já mesmo nos acabamentos. Já há paredes de pé e luzes prontas a iluminar o espaço trendy e glamoroso.                                          

Vai ser muito engraçado daqui a alguns meses relembrarmos o piso novo e as paredes branco brilhante, que passarão a branco “velho”, por acção do uso e da afluência dos clientes.                        

A cozinha que na realidade é maneirinha,  já nos convida a saltear ou mesmo enrolar um rolinho apetitoso para ser degustado em primeira mão pela equipa da cozinha.                                                                                      Gostei  do que vi,  Imaginei automáticamente a cozinha e o sushi bar a trabalhar de uma forma harmoniosa, serena e com respeito, com audácia e impulso, à Sushicafé.

 

Dentro da cozinha é este o ambiente que nos espera.

Futura zona da sala com sofás e mesas

Vista para a station de empratamentos

Motivo decorativo com o logo

Acabaram as sobremesas

2 fotos, 2 sobremesas.
São as últimas a aparecer aqui no blog, "naif", texturadas, kastela e chocolato...

Chocolato

(texturas de chocolate e bolo de chocolate)

Kastela

(Kastela chá verde, torrão de chocolate branco, lima, gelado de chocolate branco)

Finalização das obras

Eh, voilá...

Agora sim, já se vê bem o produto final desta composição chamada de restaurante, simplesmente fantástico o aspecto que estão a ficar os acabamentos..

Esta é "vista" geral do interior do restaurante, captada de vários ângulos, está a ficar ergonómicamente muito interessante e conceptual, parabéns à equipa de arquitectura e engenharia, estão a desempenhar um belo trabalho.

O sistema de iluminação predomina nesta altura...

Adeus a Santi Santamaria

Com um nome fonéticamente perfeito para um Chef de cozinha, Santi Santamaria, deixou-nos esta semana.

Para muitos, sempre foi um oponente à cozinha tecnoemocional e molecular, para outros foi talvez o defensor mais activo da cozinha vanguardista com bases éticas em relação ao meio ambiente e aplicação de matérias-primas naturais na cozinha.

O seu trabalho e convicção gastronómica, foram determinantes, com um legado profissional e visionário importantissimo.

Provávelmente daqui a alguns anos se me perguntarem quem foi Santi Santamaria, responderei:

- Foi o chef de cozinha que alertou os cozinheiros para não deixar de lado a natureza.
Obrigado.

Prato do Can Fabes, a natureza sempre presente...

Fase de testes Sobremesas

Depois de algumas intempéries, o Poiz acertou na receita certa para o macarron.
Entendemos uns truquezinhos necessários, para "sacarmos" um belo macarron com yuzu.
O kudamono Awayuki, bom...estão aqui as fotos...

Kuri macaron

(macaron de castanha e yuzu, gelado de arroz doce, fios de ovos, chocolate)

Kudamono awayuki

(yogurte, frutas, ameixa de Elvas)

Kudamono awayuki

(Bom, tem agar agar na confecção, o Isaac deve ter ficado um pouco inquieto...)

Kuri macaron