Com base na nossa costa, vamos gradualmente "injectar" alguns produtos do dia à parte do nosso menú, com muita certeza de que os nossos clientes vão adorar.
O Fragoeiro mandou-me um MMS com um gunkan que fizeram no outro dia com percebes da costa, o que me agradou imenso.
Pollicipes pollicipes, um nome pomposo que preenche as falésias da Península Ibérica, estende-se até à França, encontra-se no Reino Unido, norte de África, Senegal e por aí fora.
No Japão, este tipo de crustáceos não existe, nas Américas encontram-se umas "versões" com menos "boca" a maresia e com uma textura levemente mais gelatinosa, será lógicamente devido às temperaturas médias das águas e devido à menor quantidade de sal e iodo, em que o Atlãntico nem rivais tem à altura para poder competir.
Dizem os entendidos em matéria "mariscal", que o de Portugal é sem dúvida o melhor, grande ou pequeno, mais ou menos salgado, o percebe é sempre bem vindo quando queremos agradar o nosso palato de uma forma rica em sais, suculenta e com um óptimo sabor explosivo a mar...
Gunkan de percebes, tira de salmão, lima e salicórnia
