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Cozinha Japonesa

Há sempre uma conotação negativa e geralmente redutora da cozinha Japonesa praticada em Portugal.

Começa quase sempre com uma apreciação de como é o tipo de sushi feito num determinado restaurante ou "barraquinha" de temakis.

No que respeita à globalidade e abrangência da cozinha Japonesa, é com relativa experiência que posso afirmar que normalmente assisto a um total desinteresse acerca das iguarias quentes, dos bento-box e nomeadamente das sobremesas nos restaurantes Japoneses, acho que é algo, que vem vindo a piorar.

No Sushicafé Avenida, vamos alterar isso de uma forma totalmente exponêncial e ritmada, cada carta é uma carta, e claramente, iremos melhorar em cada uma delas, tentando aprefeiçoar os conceitos, apurar o receituário e mostrar aos nossos convidados que somos uma equipa "fermentante" com vontade de surpreender convidados.

Kombuchá

Nem só o kefir através da potência do kefiran e a levedura de cerveja com os seu poderes milagrosos, devem ser conhecidos. O Kombuchá é um probiótico igualmente equilibrado e com muita força anímica.

É basicamente a fermentação de um meio aquoso à base de chá verde ou preto.

A sua evolução tem mais de 2 biliões de anos, remonta às primeiras espécies de seres vivos do nosso planeta, e o mais curioso, é que ainda estão em nosso poder.  Normalmente através da fermentação dos chás conseguem-nos carregar com fortes impulsos de vitaminas, ácido láctico, ácido glucônico, substâncias antibióticas, entre outras. O kombuchá é realmente uma reliquía do génesis no nosso Mundo, muito pouco usada entre nós e com características milenares no que toca à complexidade microbiológica, e com uma carga saudável altamente interessante.

Se um dia tiverem a sorte de vos ser oferecido por alguém uma bolacha com aspecto fôfo, gelatinoso com sabor iogurtado e com um biofilme potente....parabéns, eís o kombuchá.

Iogurte e restaurantes

Um restaurante, um iogurte, dois assuntos, a mesma analogia. São os dois, organismos vivos, efervescentes, com alma e evolução, em que a inércia é o seu principal inimigo.

Com isto escrito, adianto desde já, que a nossa equipa tem a séria intenção de colocar um pouco dessa famosa efervescência láctea no novo menú do Sushicafé Amoreiras.

Depois da abertura do Sushicafé Avenida não irei começar a criar um iogurte, mas, vou começar a trabalhar na carta do Sushicafé das Amoreiras, de forma a surpreender os convidados com a nossa conhecida criatividade e com grande espirito "au point". Iremos mostrar algumas inovações no nosso menú já vencedor e iremos também dár-lhe uma dinâmica forte e com muito conteúdo técnico, sempre em movimento e com crescente fervoroso muito vivo.....aliás um restaurante é como um iogurte.