Fase de testes

Primeiro que tudo, parabéns à equipa.

De uma forma pouco ortodoxa, mas mesmo assim, caminhamos num futuro gastronómico promissor.

Ontem, o dia não correu muito bem no que diz respeito às finalizações, mas, hoje entrámos nos carris, de rumo à estrada da boa e pensada comida Japonesa.
Na minha opinião a tempura ficou muito bem apresentada , o Buta shoga, só lhe falta mais umas horas a cozinhar e talvez mais um pouco de gengibre e sal, a kuri barrosã, vai sem dúvida ser um sucesso, ficou muito apetecível e saborosa, logo na primeira execução.
Ainda teremos de dár um "ar" mais animado ao Nasu toro, a maltodextrina funcionou bem, mas um açucar de pêssego aromatizado já faz falta para acabar esta entrada, vai ficar de certeza com uma textura interessante comer o Toro com a nuvem doce de pêssego.

Os três, ...bom , sei lá que dizer, são assim, mas são impecáveis ao agarrar desta forma a fase de trabalhos destas semanas, claramente traduzem muito bem na prática os meus e os pensamentos colectivos do grupo...parabéns meus putos.

BOSSES 

Kuri barrosã

(naco barrosã, demi-shoyu, marron-glaçé, tosta de castanha e shitake)

Buta shoga

(Barriga porco preto sous vide, puré edamame, solo de azeitona e oleo trufado, marmelada) 

Nasu Toro

(Toro fumado, farofa de toro, nuvem doce de pêssego)

Tempura touch

Kuri barrosã

Tempura touch